100年第1學期-1980 動物產品生化學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有52人選讀,尚餘名額18人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 45
期末考 45
平時 10

授課教師

周繼發

教育目標

包括以了解原料肉及副產物之微細組織結構及化學組成,並對其經冷、熱與各種加工過程與貯藏中所發生之變化進行解析與尋求解決問題之方法。

課程資訊

參考書目

1.周繼發.2009.畜產品生化學講義(肉品). 東海大學畜產與生物科技學系.
2. Darrel R. S. and E. C. Frank.1993. Batter and Breading. Durkee Famous Foods/SCM Corporation,
Kansas State University.
3.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
4.Whitaker, J.R. and S.R. Tannenbaum,1987. Food Proteins. AVI Publishing Company, Inc., Westport,
Connecticut.