100年第1學期-1982 乳品發酵學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有32人選讀,尚餘名額38人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
第一次平常考 10 第一次平常考得以隨堂抽考取代。
期中考 25
第二次平常考 25 第二次平常考得以隨堂抽考取代。
期末考 30
上課態度暨學習精神 10 出席率低於實際點名總節次70%者(含),平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計,且取消所有考試成績之任何加權。

授課教師

洪連欉

教育目標

認識微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子;瞭解微生物在食品加工之應用,發酵產品相關微生物及其酵素之作用;以及各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及品質管制等。

課程概述

介紹應用微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子。微生物在食品加工之應用,發酵產品相關微生物及其酵素之作用。各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及發酵過程之作用機制等。內容:乳品應用微生物介紹、分類、生理與代謝。各種發酵乳品之原料選擇、加工過程、發酵乳品熟成期間之生化反應。

課程資訊

參考書目

§ Fox, P. F., and P. L. H. McSweeney. 1998. Chemistry and biochemistry of cheese and fermented milks. In “Dairy Chemistry and Biochemistry” pp379-436. Blackie Academic & Professional. New York.

§ Fox, P.F., P.L.H. McSweeney, T.M. Cogan, T.P. Guinee. 2004. Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 1: General Aspects Volume 2: Major Cheese Groups. Elsevier Publ.
.
§ Hutkins, R. W. 2006. Microbiology and Technology of Fermented Foods. Blackwell Publ. USA..

§ Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.

§ Yildiz, F. 2010. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC press. N.Y.

§ 參考期刊
CONCERT電子期刊聯合目錄 http://ulej.stpi.org.tw/eIndex.asp