100年第2學期-1958 乳品加工學實習 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有41人選讀,尚餘名額29人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時分數:實驗態度、出席率、值日生 30 請假請依學校規定辦理,曠課3次者,學期成績以不及格論
實驗報告 30 逾期3週以上,該次報告以0分計算
期末考試 20
期末分組報告 20

授課教師

洪連欉

教育目標

於學生學習乳品加工的理論同時,於實習教室實際操作;讓學生依組成原料的性質、演練配方組成、實際演練各種乳品的製作;體驗各種乳品的製造流程中產生現象,強化各種乳品之加工方法、理化學與微生物學品質、衛生安全等概念。

課程資訊

參考書目

主要參考教材:
Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund,
Sweden.
Goff, D. Dairy Science and Technology education series, University of Guelph, Canada.
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/
林慶文。1993. 乳品加工學。二版,華香園出版社,台北。
張勝善。1995.牛乳與乳製品。增訂再版,長河出版社,台北。
林慶文。1993. 乳製品之特性與機能。華香園出版社,台北。

參考期刊:
◎電子資料庫(全文及摘要) 全國文獻傳遞服務系統(NDDS),
Nationwide Document Delivery Service
http://ndds.stpi.org.tw/

參考期刊(總圖紙本)
◎Critical Reviews of Food Science and Nutrition
◎Food Chemistry
◎Indian Journal of Dairy Science
◎International Dairy Journal
◎International Journal of Dairy Technology
◎Journal of Dairy Science
◎Journal of Dairy Research
◎Journal of Food Protection
◎Journal of Food Science
◎Journal of the Society of Dairy Technology
◎Milchwissenschaft (Milk science, Eng)
◎The Australian Journal of Dairy Technology