100年第2學期-2049 食品化學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有63人選讀,尚餘名額7人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平常分數 40 上課態度 10%、小考及繳交筆記 30%
期中考 30
期末考 30

授課教師

江文德

教育目標

應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化

課程概述

應用有機、分析、生物及物理化學以探討食品組成份及其加工儲藏過程中之變化。

課程資訊

參考書目

教科書: Owen R. Fennema. (1996) Food Chemistry.
Third Edition. Marcel Dekker, Inc; New York.
主要參考書: 顏國欽等(2007)食品化學。華格那。