100年第2學期-2064 食品冷凍學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 35
期末考 35
作業 10
出席與上課表現 20

選課分析

本課程名額為 70人,已有33 人選讀,尚餘名額37人。


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授課教師

顏文義

教育目標

闡述食品在低溫的現象和以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式, 以及探討冷凍加工過程中品質的變化, 進而可應用冷凍技術開創低溫食品之應用領域, 貢獻在新食品產業。

課程概述

闡述食品在低溫的現象和以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式, 以及探討冷凍加工過程中品質的變化, 進而可應用冷凍技術開創低溫食品之商業領域,貢獻新食品產業。

課程資訊

參考書目

教科書:

老師自編講義

參考書:

1,冷凍食品之原理與加工 鐘忠勇 著 食品工業發展研究所出版
2,Frozen food technology, C.P. Mallett Ed. Blakie academic & professional.
3,Recommendations for the processing and handling of frozen foods. by International institute of refrigeration.
4,Physical rinciples of Food preservation, by Marcus Karel.

開課紀錄

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