100年第2學期-2071 素食與擠壓食品加工 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有17人選讀,尚餘名額53人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 25
期末考 25
作業 20 二次作業(每次10%)
期末報告 20 分組資料蒐集、撰寫與報告

授課教師

簡英正

教育目標

1 素食理論/實務、技術/市場及產業知識並重 2 擠壓食品理論/實務、技術/市場與產業知識並重

課程概述

1 素食食品漸漸地成為飲食的一個重要主流,惟消費者對素食之發展過程、分類、來源、營養、衛生、製造、法規等各方面的知識片面且不完整的,本課程則依照上述各方面所述,整體來探討素食食品。 2 擠壓技術應用於食品範圍廣泛;包括早餐穀物食品、休閒點心、人造肉、義大利麵、烘焙食品、糖果、餅乾、寵物食品等。本課程從機械、原料、產品、加工等角度介紹相關之擠壓技術、產品、市場、應用。

課程資訊

參考書目

素食食品----營養、特性與加工,陳明造編著,藝軒圖書出版社,1999年
Extruders in food applications, Mian N. Riaz, Technomic Publishing Co., Inc
The technology of extrusion cooking, N.D. Frame, Blackie Academic & Profesional