100年第2學期-2134 點心製作 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 24人,已有21人選讀,尚餘名額3人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 35
期末考 35
出席率 10
作業 20

授課教師

郭心甯

教育目標

民以食為天,飲食一向是大家的共同興趣:藉由點心製作課程學習中式、西式、特色的點心及文化飲食。由材料的選擇、技巧的掌握以至裝飾的搭配,學習飲食美學。

課程概述

培養優良的工作素養,食物操作和流程管理,使理論和實際技能提昇,能製作一般的麵食類點心。課程也將使學生落實食物製備基礎所學及衛生安全的知識,熟悉各種食材特性,點心製備的技術,及溫度控制。

課程資訊

參考書目

Perfect Party Food Made Simple: Appetizers, Snacks, Finger Foods: over 120 Step-by-step Recipes
作者:Jones, Bridget
出版社:Natl Book Network
出版日期:2010年11月16日
語言:英文
ISBN:9781844769094

盤飾點心入門(二版)
作者:王兆勳
出版社:三藝文化
出版日期:2007年07月01日
語言:繁體中文
ISBN:9789866788062

升級甜品王
作者:李慧君、董菲
出版社:萬里機構
出版日期:2011年08月01日
語言:繁體中文
ISBN:9789621446329