100年第2學期-5269 餐旅衛生安全研究 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 15人,已有7人選讀,尚餘名額8人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
Midterm exam 25
Final report 25
Participation 10
Assignment 40

授課教師

李貴宜

教育目標

餐旅衛生安全研究之課程目標為達成以下各項之能力: -知悉基本食品衛生安全對餐旅衛生此業別的影響及其重要性 -判定食品中毒事件 -了解食品衛生相關法規 -完成GHP 和 HACCP 計畫書 -製作餐旅衛生教育相關教材 -進行食品衛生安全相關之研究

課程概述

介紹餐旅衛生安全之重要性,使學生除具備基本衛生安全知識,更能將所學餐旅衛生安全知識應用於將來餐旅相關工作上及研製HACCP的能力。本課程涵蓋餐飲業之衛生安全相關的基礎與應用課程,內容包含食品中毒概論、相關法規認證制度、食品製備流程之衛生管理、廚房安全管理等。除基本能力外,此課程另將針對餐旅衛生安全此一主題,進行更深入之相關文獻探討,培養學生對餐旅衛生安全研究之能力。

課程資訊

參考書目

Essentials of food safety and sanitation.
David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
Person Prentice Hall
ISBN: 0-13-119659-6

食品安全與衛生管理.
作者:David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
譯者:李學愚、沈玉振
品度圖書
ISBN:957-8248-60-1

ServSafe Course book 5th edition, 2008. Educational Foundation of the NRA, Chicago, Ill. Prentice Hall. IBSN 9780135026298

食品衛生相關期刊:
Appetite
Journal of food safety
Journal of nutrition education
Journal of the American Dietetic Association