101年第1學期-2042 食品微生物 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有62人選讀,尚餘名額8人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 40
期末考 40
學期專題報告 10
出席 10

授課教師

鍾雲琴

教育目標

能了解食品保存方法與食品安全性評估、能熟悉食品中常見之微生物種類與其對食品之影響、能瞭解分析與檢測食品中微生物之方法與相關之法規

課程概述

食品微生物為食品科學領域中之重要必修課程,主要研習內容為食品中重要微生物之種類及特徵,影響微生物在食品中生長之因素。 微生物在食品中之代謝、微生物與食品發酵、食品腐壞及食物中毒之關係、食品中微生物之計數等。

課程資訊

參考書目

1. Fundamental Food Microbiology. 2008. 4th ed. Bibek Ray
2. Modern Food Microbiology. 2000. 6th ed. James M. Jay.
3. Food Microbiology : Fundamentals and Frontiers. 1997. M.P. Doyle ext
4. 現代食品微生物學。1999。方繼、李根永、李清福等合著。偉出版社。
5. 食品微生物學。2007。郭嘉信等合著。華格邦出版社。