101年第1學期-2132 西餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 30 | 學生出席不規律往後出社會更慘烈 |
| 成品 | 20 | 上課專心度由此看出 |
| 期中考(宴會實作一報告) | 25 | 了解有好的成品也需要好的行銷能力行銷出去。 |
| 期末考(宴會實作二、三報告、學期學習報告) | 25 | 整學期的學習成果 |
選課分析
本課程名額為 24人，已有21 人選讀，尚餘名額3人。
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授課教師
謝昌軒教育目標
(一)短期目標：
了解基本烹調概念與實作。
(二)中期目標：
了解成品成本分析與行銷概念。
(三)長期目標：
實行與業界接軌概念與實作。
課程概述
課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識，廚房安全與衛生標準，以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作，透過簡單明確的解說，詳細的步驟示範，學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作，使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：五/1,2,3,4[實習廚房]
修課班級：餐旅系3
修課年級：年級以上
選課備註：無開放推廣部與輔系生修課 於實習廚房上課
教師與教學助理
授課教師：謝昌軒
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour五中午12點~12點30分 地點：實習廚房
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
西餐烹調
主廚字典
開課紀錄
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