101年第2學期-2065 食品冷凍學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有16人選讀,尚餘名額54人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 35
期末考 35
作業 10
出席與上課表現 20

授課教師

顏文義

教育目標

闡述以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式,可應用冷凍技術開創低溫食品之應用領域, 貢獻在食品產業。

課程概述

闡述食品在低溫的現象和以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式, 以及探討冷凍加工過程中品質的變化, 進而可應用冷凍技術開創低溫食品之商業領域,貢獻新食品產業。

課程資訊

參考書目

教科書:

老師自編講義, 全部掛在教學平台 由學生自行下載列印

參考書:

1,冷凍食品之原理與加工 鐘忠勇 著 食品工業發展研究所出版
2,Frozen food technology, C.P. Mallett Ed. Blakie academic & professional.
3,Recommendations for the processing and handling of frozen foods. by International institute of refrigeration.
4,Physical rinciples of Food preservation, by Marcus Karel.