101年第2學期-2072 新興加工食品技術 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有28人選讀,尚餘名額42人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 30
期末考 30
出席、作業、期末報告 40

授課教師

徐詮亮

教育目標

使學生瞭解非傳統食品加工技術,主要包括:微波、電阻、高壓、電磁幅射、高電壓脈衝電場、超音波等新興食品加工技術之原理與技術特性,並探討在食品工業之應用。

課程概述

使學生瞭解非傳統食品加工技術, 主要包括:微波、電阻、高壓、電磁幅射、高電壓脈衝電場、超音波等新興食品加工技術之原理與技術特性,並探討在食品工業之應用。

課程資訊

參考書目

食品工業,食品工業發展研究所。
科學發展,行政院郭家科學發展委員會。
食品加工技術,張燕萍、謝良主編,五南圖書出版公司。
實用食品加工學,林淑瑗 等著,華格那圖書出版有限公司。
Food Processing Technology Principles and Practice, 2000. 2nd. Fellows, P.J. Woodhead Publishing Limited.
網路資料