101年第2學期-2118 廚藝基礎 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 35人,已有28人選讀,尚餘名額7人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
midterm exam(包含術科和學科) 30
final exam(包含術科和學科) 30
小考 10
出席和平時製作 20
實作報告 10

授課教師

汪淑台

教育目標

期待上完課程學生可針對烹飪的基本技術,原理及應用有初步的了解,最為將來進接廚義課程的應用或是舉辦function的廚藝基礎: 1.廚房安全規定及衛生規範 2.認識基本食材 3.廚藝原理 4.料理的藝術

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式瞭解。

課程資訊

參考書目

輕鬆打造完美廚藝(The ideas and techniques that will make you a better cook). 作者:邁可.魯曼(Michael Ruhlman).遠足文化事業股份有限公司。ISBN:978-986-6026-20-1