101年第2學期-5245 食品流變學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有7人選讀,尚餘名額63人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
1st Exam 25 Written Exam
2nd Exam 25 Written Exam
Homework & Instrument Tour 25 Pop Homework
Oral Presentation (ppt file) 25 Rheological Applications to Foods

授課教師

賴麗旭

教育目標

本課程將經由介紹流變學中常見名詞之定義、推導以及各種流變性質測量儀器之原理(包括玻璃毛細粘度管、管式粘度儀、旋轉式粘度儀及動態流變儀),使學生了解流變學及其在食品學術研究及新產品開發上之應用。

課程資訊

參考書目

1. Rheological Methods in Food Process Engineering. 2nd Edition, 1996. By James F. Steffe, Freeman Press.
2. Rheology of Fluid and Semisolid Foods: Principles and Applications, 2nd Edition. 2007. By M.A. Rao. Springer Science + Business Media, LLC.