101年第2學期-5266 飲食文化觀光專題 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中報告	40
參訪報告	20
期末研究報告	40

教育目標

1. 介紹各地飲食文化內涵 2. 探索飲食文化研究議題 3. 體驗台灣飲食文化產業特色 4. 研究旅客美食觀光行為相關議題

課程概述

食物不僅滿足人們基本生理需求，世代承襲的飲食習慣更受到氣候、風土、環境、經濟、宗教文化的影響，塑造出各地獨特的飲食文化，透露人類過去和現代的秘密，反應當地居民的生活軌跡，並且成為各地方吸引觀光客的主要因素，「美食觀光」蔚為熱潮。美食觀光(food tourism, culinary tourism, or gastronomy tourism)泛指品嚐美食為觀光主要動機之一的旅遊型態，而消費者對食物的品味以及接受程度受到許多因素影響(文化背景、習慣食材烹調方法、觀光地區食材、衛生環境等)，觀光行為中的飲食體驗因其本身存在的風險造成旅客對地方飲食在好其之外一有更深層的飲食障礙需要跨越。 本課程以飲食文化為根基，系統化介紹飲食文化的世界地圖；並且透過飲食文化研究論文的討論，思考台灣飲食在觀光活動規劃的腳色，並透過美食觀光研究論文的議題激發學生從「觀光客」的角度反思台灣飲食文化的特色意象。

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：三/2,3,4[M207-3]
修課班級：餐旅碩1,2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

� 主要參考書籍
1. 食物的世界地圖，林郁芯譯，21世紀研究會編。
2. How we eat: Appetite, culture, and the psychology of food by Leon Rappoport, ECW.
3. 國際期刊研究文章選讀