102年第2學期-6734 酵素學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
attendance 10
oral report 50
Final report 40

選課分析

本課程名額為 70人,已有7 人選讀,尚餘名額63人。


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授課教師

蔡正宗

教育目標

1.give a broad account of enzymology 2.put current knowledge into perspective 3.intoduce enzymes related to food system and its industrial application

課程概述

Enzyme purification, structure, kinetics mechanism and its application to food

課程資訊

參考書目

1. Textbook: Fundamentals of Enzymology( 3rd ed. by Price and Steven, 1999)
2. Reference:
a. Food Enzymes--Structure and Mechanism (by Dominic W.S. Wang, 1995)
b. Food Chemistry (byOwen R. Fennema)

開課紀錄

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