103年第1學期-6812 餐旅營運管理研究 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 15人,已有13人選讀,尚餘名額2人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 20
課堂參與 20
期中考 25

授課教師

郭振峰

教育目標

1.學習當代最新的餐旅營運管理議題與知識。 2.培養科學化營運管理與分析的能力。

課程概述

本課程專為餐旅碩士在職專班的學生所設計,具備或不具備餐旅相關背景者,都可選修這門課;課程中將涵蓋餐旅相關實例、案例、與最新的學術文章,主要議題包含:排隊等候、營收管理、菜單工程、區位選擇、產能管理、供應商管理、存貨管理、生產力、程序管理...等等。本課程上課時,會有很多師生互動、同儕互動的機會,同學修完這門課後,可以學到許多餐旅營運管理的關鍵知識與分析方法,可為日後之餐旅實務經營,培養更深化的洞察力與分析能力。

課程資訊

參考書目

講義

參考閱讀資料
Waiting time:
Maister, D., Czepiel, J. A. et al. (1985). The Psychology of Waiting Lines. The Service Encounter, Lexington Books.

Restaurant operations:
Hwang, J., (2008). Restaurant Table Management to Reduce Customer Waiting Times. Journal of Foodservice Business Research, 11(4): 334-351.

Location:
Kimes, S. E. and Fitzsimmons J. A. (1990). Selecting Profitable Hotel Sites at La Quinta Motor Inns. Inerfaces 20(2): 12-20.

Capacity management:
Desai1, S. S. and Hunsucke, J. L. (2008). A Sensitivity Analysis Tool for Improving the Capacity of Amusement Rides. Journal of Simulation 2: 117-126.

Productivity:
Reynolds, D. and Biel, D. (2007). Incorporating Satisfaction Measures into a Restaurant Productivity Index. International Journal of Hospitality Management 26: 352-361.

Revenue management:
Kimes, S. E., 2004. Restaurant Revenue Management: Implementation at Chevys Arrowhead, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly 45(1): 52-67.

Simulation:
Kuo, C.F. and Nelson, D.C., (2009). A Simulation Study of Production Task Scheduling for a University Cafeteria, Cornell Hospitality Quarterly, vol. 50: pp. 540 - 552.

參考閱讀書籍:
Ball, Jones, Kirk, and Lockwood. Hospitality Operations: A Systems Approach. Continuum. (桂魯代理) (東海圖書館647.94068 H794o 2003 )
Jones, P. Introduction to Hospitality Operations. ((東海圖書館電子書)
Fitzsimmons and Fitzsimmons. Service Mangement: Operations, Strategy, Information Technology, McGraw Hill. (華泰代理)
Stevenson, Operations Management. (華泰代理)