103年第1學期-6817 專題研討 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 20人,已有12人選讀,尚餘名額8人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 20
課堂參與 20
文獻評析 60

授課教師

周碩雄

教育目標

1.培養研讀餐旅英文文獻的能力。 2.訓練餐旅專業溝通能力(包含口語及書寫) 的深度與廣度。

課程概述

本專題是針對「餐旅碩專班高年級的學生(員) 」或是「具有餐旅高階實務經驗人士」所設計。學生須課前閱讀指定的國內(外)餐旅文獻並寫成報告,上課時提出評論(包含問題與重點)並積極參與討論。文獻的議題涵蓋當今國內(外)重要的餐旅議題,藉由實務與理論兼顧方式,增進學生(員)在餐旅管理知能的深度與廣度。

課程資訊

參考書目

Location:
Kimes, S. E. and Fitzsimmons J. A. (1990). Selecting Profitable Hotel Sites at La Quinta Motor Inns. Inerfaces 20(2): 12-20.


Productivity:
Reynolds, D. and Biel, D. (2007). Incorporating Satisfaction Measures into a Restaurant Productivity Index. International Journal of Hospitality Management 26: 352-361.

Simulation:
Kuo, C.F. and Nelson, D.C., (2009). A Simulation Study of Production Task Scheduling for a University Cafeteria, Cornell Hospitality Quarterly, vol. 50: pp. 540 - 552.
** Simulation software introduction

Meal pace:
Noone, B. M., et al. (2007-p-c). "The Effect of Meal Pace on Customer Satisfaction." Cornell Hotel and Restaurant Adminisration Quartely 48(3): 231-245.

Forecasting
Blecher, L. and R. J. Yeh (2008). "Forecasting Meal Participation in University Residential Dining Facilities." Journal of Foodservice Business Research 11(4): 352-362.
** Arrival rate (Excel)
** Data fitness of statistical sistribution (Stat::fit)