104年第1學期-2393 食品生物化學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有58人選讀,尚餘名額12人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出勤計錄及平時表現 10
期中考 40
期末考 40

授課教師

周繼發

教育目標

本課程以探討乳品、肉品及副產物原料之物化特性,然後進一步解析其於加工過程中所呈現之各種化學變化,並藉以了解如何控制製品的品質。本課程開在三、四年級,課程內容較深奧,故修習者必須具備一定程度之生物化學基礎及興趣。

課程資訊

參考書目

1.周繼發.2009.畜產品生化學講義(上). 東海大學畜產與生物科技學系.
2. Darrel R. S. and E. C. Frank.1993. Batter and Breading. Durkee Famous Foods/SCM Corporation,
Kansas State University.
3.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
4.Whitaker, J.R. and S.R. Tannenbaum,1987. Food Proteins. AVI Publishing Company, Inc., Westport.
5.Whitaker, J.R. 1987. Food Proteins.
6.林慶文。1991。乳品製造學。
7.張勝善。1992。牛乳與乳製品。
8.Pearson, A.M. and T.R. Dutson.1987. Advances in Meat Research, Vol.1-4.
9.周繼發, 畜產品生化學講義(下)