104年第1學期-2551 中餐烹調 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 30人,已有34人選讀,尚餘名額-4人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時 40
期中 20
期末 20
出席 20

授課教師

吳松濂

教育目標

1.具備餐飲廚藝職務工作之能力。 2.具備良好衛生從業知識與操作習慣。 3.具備中餐菜餚烹飪基礎能力。

課程概述

1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。 5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。

課程資訊

參考書目

自編講義