介紹發酵工業的內容及其在食品工業的角色, 使學生明瞭工業微生物培養原理與生產運作方法，並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物生質，食品以及醫藥用途的微生物產品。

Textbook:
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References)
1. 食品工業微生物學，邱建人，復文書.
2. Industrial Microbiology, Prescott & Dunns, 4th Ed. G. Reed.
3. Principles of Fermentation Technology, 2ed. P. Stanbury and A. Whitaker, Pergamon Press.
4. Process Biochem. Journal.