104年第2學期-6854 餐飲衛生安全研究 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 20人,已有7人選讀,尚餘名額13人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
課堂參與 30
期中考 30
期末報告 40

授課教師

汪淑台

教育目標

在修習完本課程後,學生需能獲得以下相關知識: 1. 食品衛生與安全概論。 2. 基礎微生物的認知,食品中毒及其預防方法。 3. 廚房衛生設計與管理、採購驗收、倉儲與前製備。 4. 餐點製備、販售及儲存之衛生安全。 5. 設備與餐具清洗管理。 6. 從業人員的衛生與安全管理及教育。 7. 廢棄物處理與病媒管制。 8. 餐飲衛生規範與相關法規。 9. 餐飲業 HACCP 制度。

課程概述

本課程理論與實務並重,內容包括透過餐飲衛生與安全相關主題與原理之講解,正確認識食品中毒及其預防方法、廚房衛生設計與管理以及衛生相關法規,以強化衛生安全觀念。並藉由課程討論、專家演講、小組作業、機構實地參訪和HACCP 操作,培養食品安全管制系統稽查和餐飲衛生安全教育訓練之能力。

課程資訊

參考書目

食品安全與衛生管理.
作者:David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
譯者:李學愚、沈玉振
品度圖書
ISBN:957-8248-60-1