104年第2學期-6860 台灣飲食文化專題 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 30
課堂交叉討論發言熱忱度 40
分組報告 30

選課分析

本課程名額為 15人,已有10 人選讀,尚餘名額5人。


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授課教師

周碩雄

教育目標

1. 介紹台灣各時期飲食文化內涵 2. 探索飲食文化研究議題 3. 體驗台灣飲食文化產業特色

課程概述

食物不僅滿足人們基本生理需求,世代承襲的飲食習慣更受到氣候、風土、環境、經濟、宗教文化的影響,塑造出各地獨特的飲食文化,透露人類過去和現代的秘密,反應當地居民的生活軌跡,並且成為各地方吸引觀光客的主要因素,「美食觀光」蔚為熱潮。美食觀光(food tourism, culinary tourism, or gastronomy tourism)泛指品嚐美食為觀光主要動機之一的旅遊型態,而消費者對食物的品味以及接受程度受到許多因素影響(文化背景、習慣食材烹調方法、觀光地區食材、衛生環境等)。

課程資訊

參考書目

參考書籍
1.陳坤宏(2009),消費理論,揚智文化,台北。
2.黃克武主編(2009),地方飲食文化(一)、(二),中華飲食文化基金會,台北。
3.焦桐(2009),臺灣味道,二魚文化,台北。
4.韓良憶譯(2007),Felipe Fernandez-Armesto原著,食物的歷史-透視人類的
飲食與文明,初版五刷,左岸文化,台北。
5.葉舒憲、戶曉輝譯(2004),Marvin Harris原著,食物與文化之謎,書林,台北。
6.蔡宗明(2011),吃進大台南,旗林文化,台北。
7.謝筑恩(2008),流離的日本味-日本料理在台灣的發生與變遷,世新大學社
會心理所碩論。
8.歐惠萍(2007),高雄縣內門鄉辦桌產業文化研究,台南大學台研所碩論。
9. 鄒豹君(1993),歐洲地理,台灣商務,台北。
10. E. Hobsbawm著,顧杭,龐冠群譯(2006),傳統的發明,譯林出版社,上海。
11. J.Baudrillard 著,林志明譯(1997)。物體系,時報文化,台北。
12. L. Guyot著,劉燈譯(2006),香辛料的歷史,玉山社,台北。
13. L. Fontaine 著,黃煜文譯(2008),追尋歐洲小販的歷史旅程,麥田,台北 。
14. T. Standage 著,楊雅婷譯(2010),歷史大口吃:食物如何推動世界文明,
行人,台北。

開課紀錄

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