105年第1學期-2494 烘焙學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 24人,已有25人選讀,尚餘名額-1人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 15 缺席1次扣2%
實作報告 30 缺交1次扣15%,遲交1次5%
學習態度 25 視上課學習情況給分
期末書面報告 30 相關要求書面資料說明

授課教師

黃桂芬

教育目標

週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents 指定閱讀資料 Course Reading Materials 1 105.09.14 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、、 2 105.09.21 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術 3 105.09.28 蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論 4 105.10.05 實作:戚風蛋糕捲 5 105.10.12 實作:香蔥麵包 6 105.10.19 實作:蔥油餅 7 105.10.26 實作:葡萄乾土司 8 105.11.02 校慶停課 9 105.11.09 期中考(交實作報告)實作:漢堡麵包 10 105.11.16 實作:海綿蛋糕 11 105.11.23 實作:乳酪蛋糕 12 105.11.30 實作:冰箱小西餅 13 105.12.07 實作:花式麵包 14 105.12.14 實作:蛋塔 15 105.12.21 實作:起士火腿土司 16 105.12.28 實作:披薩 17 106.01.04 實作:芝麻香蔥棒 18 106.01.11 學期考(書面報告-目前台灣烘焙業的危機與轉機) (交實作報告)

課程資訊

參考書目

烘焙學/華格納出版