本課程已於 2017-03-09停開

105年第2學期-6722 肉品品質管制特論 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有3人選讀,尚餘名額67人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明

授課教師

吳勇初

教育目標

藉由品質管制理論之教授及實際工廠品管之操作,使學生瞭解肉品品管之意義。課程包含肉品添加物與肉品質之關係,肉品品管之理論與實際操作,肉品品管制度之設立,危害分析重要管制奌制定等。

課程資訊

參考書目

Food Quality Control. Sutherland. Wolfe.
Quality Control of Post-Mortem Muscle. Ockerman. 1980