106年第1學期-2479 蔬果加工 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有85人選讀,尚餘名額-15人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 25
期末考 25
平時成績 20
出席與課堂表現 10

授課教師

邱致穎

教育目標

本課程之教學內容包含蔬果加工特性與原理、案例導引與實作訓練三大部分: 1. 蔬果加工特性與原理:獲得蔬果加工之原理,並在課程後段以產品實例進行說明,讓學生了解蔬果加工之相關知識。 2.案例導引則列舉食品及餐飲相關研發與行銷案例,以加深印象。 3.實作部分則於課程單元之中設定主題進行小組討論,並穿插分組訓練實作能力,使學生熟悉蔬果簡易加工特性,並於期末驗收總結成果報告,且支援加工原料學等學門之相關知識。使了解蔬果在加工適性上的差異性,並針對不同的蔬果加工產品製成有進一步的了解。

課程資訊

參考書目

教科書:教師自編講義
參考書籍:
(1) 書 名 : 蔬果加工理論與實務, 作者: 林欣榜 出版社: 金名圖書有限公司,2010,ISBN: 9789866575273
(2) 書名:the simple codes behind the craft of everyday cooking, 作者:Michael Ruhlman, 出版社:SIMON & SCHUSTER U.S.A. 2009
(3) 書名: Fruit and Vegetable Processing: Improving Quality, 作者: Wim Jongen, 出版社:CRC, 2002, ISBN: 978-0849315411

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