106年第2學期-2374 乳品加工學實習 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 60人,已有38人選讀,尚餘名額22人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時分數:實驗態度、出席率、值日生 30 無故缺課或遲到30分鐘以上皆算曠課,曠課3次者,學期成績以不及格論
實驗報告 30 逾期3週以上,該次報告以0分計算
期末考試 20
期末分組報告 20

授課教師

許馨云

教育目標

學習乳品加工理論同時搭配實習課程實際操作;讓學生依組成原料的性質、實際演練各種乳品的製作;體驗各種乳品的製造流程中產生現象,強化各種乳品之加工方法、理化學與微生物學品質等概念。

課程資訊

參考書目

Goff, D. Dairy Science and Technology education series, University of Guelph, Canada.
http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/
林慶文。1993. 乳品加工學。二版,華香園出版社,台北。
張勝善。1995.牛乳與乳製品。增訂再版,長河出版社,台北。
林慶文。1993. 乳製品之特性與機能。華香園出版社,台北。