106年第2學期-2547 廚藝基礎 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 40 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論)
期中考(中餐實作) 30
期末考(西餐實作考試) 30

選課分析

本課程名額為 40人,已有38 人選讀,尚餘名額2人。


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授課教師

林育正

教育目標

職場倫理 餐廚美學 餐飲與廚房衛生安全 飲食營養概念 餐飲內涵與產業發展 廚藝技法 重要產品介紹 廚藝設備與機具 中餐基礎廚藝 西餐基礎廚藝 烘焙基礎廚藝

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式瞭解。

課程資訊

參考書目

揚智出版社
廚藝概論

開課紀錄

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