106年第2學期-2548 廚藝基礎 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 40人,已有40人選讀,尚餘名額0人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 40 請假或曠課3次即扣考(學期成績不及格論)
期中考(中餐實作) 30 分組(實作考試)
期末考(西餐實作考試) 30 分組(實作考試)

授課教師

林育正

教育目標

職場倫理 餐廚美學 餐飲與廚房衛生安全 飲食營養概念 餐飲內涵與產業發展 廚藝技法 重要產品介紹 廚藝設備與機具

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式瞭解。

課程資訊

參考書目

揚智文化,2016.10
廚藝基礎