107年第1學期-2493 烘焙學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 24人,已有25人選讀,尚餘名額-1人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 15 缺席1次扣2%
實作報告 30 缺交1次扣15%,遲交1次5%
學習態度 25 視上課學習情況給分
期末書面報告 30 相關要求書面資料說明

授課教師

黃桂芬

教育目標

週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents 指定閱讀資料 Course Reading Materials 1 107.09.12 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、、 2 107.09.19 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術 3 107.09.26 實作:戚風蛋糕 4 107.10.03 實作:漢堡麵包 5 107.10.10 國慶日放假一天 6 107.10.17 實作:紅豆麵包 7 107.10.24 實作:司康 8 107.10.31 實作:葡萄乾土司 9 107.11.07 期中考(交實作報告) 10 107.11.14 實作:海綿蛋糕 11 107.11.21 實作:輕乳酪蛋糕 12 107.11.28 實作:冰箱小西餅 13 107.12.05 實作:花式麵包 14 107.12.12 實作:杏仁脆片 15 107.12.19 實作:起士火腿土司 16 107.12.26 實作:披薩 17 108.01.02 實作:蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論 18 108.01.09 學期考(書面報告-目前台灣烘焙業的危機與轉機) (交實作報告)

課程資訊

參考書目

烘焙學/華格納出版