107年第1學期-2553 中餐烹調 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 35人,已有34人選讀,尚餘名額1人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 40 為出席包含(事假.公假.病假.喪假)超過3次即學期成績不及格,遲到10分鐘算曠課
其中考試 20 分組實做
期末考試 20 分組實做
期末筆試 10 筆試
廚房清潔工作 10 廚房清潔工作/盤點整理器具要確實

授課教師

林育正

教育目標

本課程希望學習到中餐基礎烹調,食物製備,具備國家技術士中餐烹調丙級考照能力

課程概述

1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。 5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。

課程資訊

參考書目

啟英文化出版社
中餐丙級烹調技術士