107年第1學期-6859 餐飲連鎖經營研究 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 30人,已有14人選讀,尚餘名額16人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
Term paper 学期报告 50
Mid-term 期中考 30
Participation 课堂参与 20

授課教師

王大東

教育目標

学生了解连锁经营的优劣特点及其执行的细节内容。特别是餐饮连锁的适用范围。使学生有能力判断企业应否发展连锁,何时发展,适用的方法并可提出发展计划。 從理论到实践,檢视連鎖,授權經營在近代商業上的發展和應用。 并研討授權經營在不同行業中的使用和规範,经营的优劣特点及其执行的细节内容, 以及將来的展望。

課程概述

应用教授讲述,课堂讨论及个案研究等方式,1)介绍连锁经营的本质和特点,並檢視連鎖經營在餐饮业的適用性,應用範圍和实践方法。 。 對连锁经营模式分別在市场管理,营运管理和财务管理上发生的影响和结果做分析和衡量。 进而学习如何分析并判断连锁经营模式对品牌发展的利弊。 2) 針對“授權加盟”的相关理论和经验做深入的研究和了解, 研討授權加盟的利幣和應用條件,分析授權加盟的風險和影響。 瞭解成為成功的授權主和受權者所需要具備的條件和兩者間的關係,包括研討授權加盟的法律文件和其他相關細節。

課程資訊

參考書目

The Guide to Franchising by Martin Mendelsohn
以實務觀點談:連鎖与授权加盟,王大東 著
The Economics of Franchising by Roger Blair
Franchising & Licensing by Andrew Sherman
Quick Service Restaurants, Franchising and Multi-Unit Chain management by H. G. Parsa and Francis Kwansa