108年第1學期-2240 畜產品加工學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 60人,已有59人選讀,尚餘名額1人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 20
期末考 20
上課表現(含出席率,回答與參與等) 30
報告 30

授課教師

何若瑄

教育目標

透過修習此門課,讓學生熟悉畜產品(乳、肉及蛋)之種類與加工技術原理。同時藉由掌握各類畜產加工原料之特性,讓學生對於加工過程之物理及化學等特性的變化與其營養有更深入的了解,此外藉由加工過程學習每項畜產加工品之品質管控因子,最終達到製成良好品質之畜產加工食品。

課程資訊

參考書目

1.乳品加工學(華香園出版社 林慶文編著) 。
2.蛋品加工學(華香園出版社 張勝善編著) 。
3.肉品加工理論與應用(藝軒出版社 陳明造編著)