108年第1學期-2244 穀類加工 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 60人,已有51人選讀,尚餘名額9人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 25
期末考 25
期末報告 20
平常考、作業、出席和上課表現 30

授課教師

徐詮亮

教育目標

學習並熟悉穀類加工原理及產品製造技術

課程概述

本課程主要分成三個單元介紹穀物食品加工:(1)穀物種類、結構、成分、特性等概說;(2)個別穀物如稻米、小麥、玉米、燕麥、大麥、黑麥、栗、高粱、雜糧加工及產品;(3)個別榖物在食品加工上的應用。

課程資訊

參考書目

“穀類加工”,陳惠添、劉發勇編著,復文圖書有限公司。
“實用食品加工學” (四版)2014年11月,林淑瑗等 合著,華格那企業有限公司。
“食品加工學-基礎篇&加工篇”,賴滋漢、金安兒 編著,富林出版社。
“食品材料學”,賴滋漢、柯文慶 編著,富林出版社。
Carl R. Hoseney, Principle of Cereal Science & Technology (2nd Ed.), AACC.
自編講義