108年第1學期-6725 冰淇淋製造學 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有38人選讀,尚餘名額32人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平時上課態度、學習精神 20
實作課程 40
產品創新專題討論 20
期中考 20

授課教師

謝長奇 許馨云

教育目標

一、瞭解冰淇淋與相關乳冰品之製造流程、原理。 二、組成原料的性質、用量、法規限定與相關食品安全衛生。 三、冰淇淋製作過程之均質、冷凍攪打、乳化、結晶等性質之變化對產品質地之影響。 四、創新產品之開發。

課程資訊

參考書目

Ice Cream eBook, H. Douglas Goff, https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/ice-cream-ebook