108年第2學期-2248 食品品質管制 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 60人,已有37人選讀,尚餘名額23人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 30 筆試
期末考 30 筆試
平常成績 40 出席率、上課表現及報告書寫

授課教師

李丹昂

教育目標

1. 闡述品質管制的定義及範圍,使學生具備食品管制的基本概念。 2. 介紹品質管制的應用技巧,包括品質管制七大手法(Q7)、抽樣檢驗、管制圖、品管圈(QCC)以及品質管制新手法。 3. 以管制圖應用於實際的食品工廠。 4. 介紹食品工業的品質管制、5S 運動及國際標準認證。 5. 舉例食品工廠QC工程管制圖實際案例及線上品管的分析管制檢驗與教育訓練。 6. 達成學生具備食品相關產業基本品質與衛生管理能力之教育目標。

課程概述

品質管制是一門科學,也是一門藝術,其觀念為現代人所必須具備的知識,而其技能之應用與執行之成效更攸關企業經營、工廠生產甚至單純一個計畫或方案執行之成敗。『食品品質管制』課程著眼於食品工廠之品質管制實務,以深入淺出的方式從基本觀念介紹到實際應用技巧,內容簡明扼要,除講授外亦輔以實況模擬演練,以收成效。

課程資訊

參考書目

1. 柯文慶等人。2006。食品品質管制。富林出版社。ISBN-10:957-29850-8-3。
2. 陳輝煌等人。2018。食品品質管制。華格納出版社。ISBN:978-986-362-512-4
3. Sutherland J.P et al.,1986. A Colour Atlas of Food Quality Control. 華香園出版社(A Wolfe Science Book 授權)。台北。ISBN 0-7234-08157。
4. 林成益。1998。品質管制。揚智文化事業公司。台北。ISBN 957-8446-93-4。