109年第1學期-2233 烘焙學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席 | 15 | 缺席1次扣2％ |
| 實作報告 | 30 | 缺交1次扣15％，遲交1次5％ |
| 學習態度 | 25 | 視上課學習情況給分 |
| 期末書面報告 | 30 | 相關要求書面資料說明 |
選課分析
本課程名額為 24人，已有23 人選讀，尚餘名額1人。
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教育目標
週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents
指定閱讀資料 Course Reading Materials
1 109.09.16 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、
2 109.09.23 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術
3 109.09.30 實作：戚風蛋糕
4 109.10.07 實作：漢堡麵包
5 109.10.14 實作：蔥油餅
6 109.10.21 實作：紅豆麵包
7 109.10.28 實作：蒜香司康
8 109.11.04 實作：葡萄乾土司
9 109.11.11 期中考（交實作報告）
10 109.11.18 實作：海綿蛋糕
11 109.11.25 實作：乳酪塔
12 109.12.02 實作：冰箱小西餅
13 109.12.09 實作：花式麵包
14 109.12.16 實作：杏仁脆片
15 109.12.23 實作：起士火腿土司
16 109.12.30 實作：發麵燒餅
17 110.01.07 實作：蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論
18 110.01.14 學期考(書面報告－目前台灣烘焙業的危機與轉機) （交實作報告）
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：2-0
上課時間：三/10,11[AG104]
修課班級：食科系4
修課年級：年級以上
選課備註：限本系學生，大四優先
教師與教學助理
授課教師：黃桂芬
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour星期三20:00~21:00
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
烘焙學/華格納出版
開課紀錄
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