109年第2學期-2147 畜產品分級與品牌評析 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課堂表現Participation	20
期中考	40
期末報告	40

教育目標

以初學者(消費者)立場瞭解國內外乳品、肉品及蛋品品質管理與分級規範，同時說明產業的畜產品品牌(例如:伊比利豬、和牛、熟成乾酪等)，其從生產地到餐桌的過程，探討肉品部位差異、特色化飼養管理目的、品牌設定與行銷方式；透過對特色畜產品品牌之認識，反饋個人未來在畜產業學習之目標。主要以課程講解加上多媒體、產品實際比較教學與測試。課程另將說明畜產品產業的管理、感官評析以及認證分級等，令學生對畜產品相關產業有更深層認知。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：五/3,4[AG122]
修課班級：畜產系1,2
修課年級：年級以上
選課備註：本課程為深碗型課程，需同時修習2148「畜產品分級與品牌評析實作」。

參考書目

1. 柯文慶、張献瑞、紀學斌。2006。食品品質管制。富林出版社。台中。ISBN-10:957-29850-8-3。
2. Sutherland J.P., Varnam, A.H., Evans, M.G.. 1986. A Colour Atlas of Food Quality Control. 華香園出版社 。台北。
3.區少梅。食品感官品評學。華格納出版社 。台北。
4.自編教材。