110年第1學期-2250 中餐烹調 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平常成績	30	依出勤及上課表現
期中考	30	實作考試
期末考	40	實作考試

教育目標

中餐烹飪課程是烹飪技術專業最重要的實作之一 一、通過課程實習的理論學習與實踐技能培養，使學生瞭解和掌握菜肴製作的工藝流程及其相應的食材採購/分切/保存/醃漬等工藝方法和手續，對烹飪季節/物產/原料選擇與加工工藝、調配工藝、製熟冷食工藝的基本原理有一個全面的認識、學習 中國烹飪概論、中國飲食文化、中國餐飲史等課程的基礎理論為指導，因此讓學生掌握上述課程的基礎知識，並具有較熟練的動手操作能力。 二、課程設置 重點要求學生掌握烹調工藝的基本概念，瞭解廚房的組織與設備工具，烹飪原料的選擇，對原料的初加工、切配、調味、加熱與美化，飲食發展現狀及菜品改修正調味。 三、課程性質 課程中的學習需要有烹飪學、原料學、烹飪營養學、烹飪衛生學、食品衛生物學、烹飪美學、中國烹飪概論、中國飲食文化等課程的基礎理論作為指導，讓學生能有較強的實際操作性，及其他食品加工工藝學有著密切的聯繫。

課程概述

1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。 5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：三/5,6,7,8[ICE101]
修課班級：餐旅系2-4
修課年級：年級以上
選課備註：修課人數限本系35人。先修「廚藝基礎」，不開放輔系與推廣部修課。

參考書目

自編教材