110年第2學期-2237 團體膳食管理 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	10
菜單設計	40
營運成果	40
同學互評	10

教育目標

團體膳食供膳對象以大群體為主，如:機構、醫療院所、學校、員工餐廳…等單位，為培養學生大量食物製備流程的概念，從市場調查、菜單設計、成本估算、採購與驗收、製備原則、供膳流程、庫房管理、品質管制及設備與人員管理等團體膳食製備工作項目，以期強化學生學習。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：二/7,8[M121]
修課班級：餐旅系2-4
修課年級：年級以上
選課備註：不開放推廣部修課

參考書目

校園食材登陸平台https://fatraceschool.k12ea.gov.tw/frontend/
好食課https://www.learneating.com/
台灣食品成分資料庫https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178