111年第2學期-2248 點心製作 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 45 | 遲到兩次視同曠課1次/曠課三次出席成績不及格/五次課程未上課(包含請假)出席成績與學系歷程成績不及格論 |
| 學習歷程檔案 | 45 | 學習歷程記錄PPT.並製作食譜/課後以組別錄製剪輯自我練習的影音檔案 |
選課分析
本課程名額為 30人，已有14 人選讀，尚餘名額16人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
林育正教育目標
了解中式西式點心製作的基礎食材與各項製作方法
課程分為4個階段:1.食材認識與應用 2.西點蛋糕與西點餅乾的製作 3.中式點心製作 4.進階西點製作
由此課程學習讓學生能夠有能力報考國家技能檢定西點蛋糕/西點餅乾丙級證照
進階點心-市售常見之伴手禮鳳梨酥/蛋黃酥/法式馬龍/義式提拉米蘇
課程由淺入深,讓學生能獨立完成點心製作,報考國家證照,進而對點心製作產生興趣,未來無論是居家生活或是進入餐飲行業都能有很大的助益
課程概述
培養優良的工作素養，食物操作和流程管理，使理論和實際技能提昇，能製作一般的麵食類點心。課程也將使學生落實食物製備基礎所學及衛生安全的知識，熟悉各種食材特性，點心製備的技術，及溫度控制。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-3
上課時間：四/5,6,7,8[食加廠]
修課班級：餐旅系3,4
修課年級：3年級以上
選課備註：上課地點於食加廠。不開放輔系、外系與推廣部隨班附讀。
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour事先約定時間在老師研究室
或是 LINE EMAIL
LINE ID: a121143538
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
群英出版有限公司最新烘焙食品丙級技檢叢書
開課紀錄
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