97年第2學期-2043 生物化學(一) 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 70人,已有68人選讀,尚餘名額2人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中 50
期末 50

授課教師

蔡正宗

教育目標

以食品加工(一)為基礎, 闡述如何利用應用物理, 化學以及生物各種加工的方法將農,畜,水產的原料製成適合食用的產品, 使瞭解各種食品加工業的作業方式, 探討食品在加工中與儲藏過程中品質的變化

課程概述

介紹農,畜,水產各類食品的加工方法,包括傳統的與各種新開發的加工技術, 並探討加工過程中品質的變化,分析原料資源的利用以及討論自然環境的關係。

課程資訊

參考書目