98年第1學期-1975 乳品發酵學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
第一次平常考	15	第一次平常考得以隨堂抽考取代。
期中考	20
第二次平常考	25	第二次平常考得以隨堂抽考取代。
期末考	30
上課態度暨學習精神	10	出席率低於實際點名總節次70%者(含)，平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計，且取消所有考試成績之任何加權。

教育目標

認識微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子；瞭解微生物在食品加工之應用，發酵產品相關微生物及其酵素之作用；以及各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及品質管制等。

課程概述

介紹應用微生物的分類、生理代謝及影響微生物增殖之因子。微生物在食品加工之應用，發酵產品相關微生物及其酵素之作用。各種發酵乳品之特性、種類、製造流程及發酵過程之作用機制等。內容：乳品應用微生物介紹、分類、生理與代謝。各種發酵乳品之原料選擇、加工過程、發酵乳品熟成期間之生化反應。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：一/3,4[L103]
修課班級：畜產系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

§ Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.

§ Spreer, E., and A. Mixa. 1998. Milk and dairy product technology. Marcel Dekker, Inc. N. Y.

§ Walstra, P., T. J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel. 1999. Lactic fermentations, In “Dairy technology, Principles of milk properties and processes.” Pp325-362. Marcel Dekker, Inc. New York.

§ Fox, P. F., and P. L. H. McSweeney. 1998. Chemistry and biochemistry of cheese and fermented milks. In “Dairy Chemistry and Biochemistry” pp379-436. Blackie Academic & Professional. New York.

§ Walstra, P., T. J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel. 1999. Fermented milks, In “Dairy technology, Principles of milk properties and processes.” Pp517-538. Marcel Dekker, Inc. New York.

§ Walstra, P., T. J. Geurts, A. Noomen, A. Jellema, M.A.J.S. van Boekel. 1999. Cheese, In “Dairy technology, Principles of milk properties and processes.” Pp541-708. Marcel Dekker, Inc. New York.


§ 參考期刊
CONCERT電子期刊聯合目錄 http://ulej.stpi.org.tw/eIndex.asp