98年第1學期-2132 餐廳開發 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 40
學期考及期末報告 60

選課分析

本課程名額為 70人,已有62 人選讀,尚餘名額8人。


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授課教師

吳友欽

教育目標

一、餐廳理念與主題發展 一、餐廳理念與主題發展 二、餐廳開發可行性評估 三、行銷企劃與菜單規劃 四、供餐服務系統設計 五、餐飲製備系統設計

課程概述

1. 熟悉餐廳開發之結構與流程常識 2. 促使學員能具備餐廳開發之知能 3. 培養學員對餐廳開發之興趣,並為餐旅業培養開發人才 4. 協助學員了解職場生態環境 時數

課程資訊

參考書目

1. Design and Equipment for Restaurants and Foodservice
— A Management View, John Wiley & Sons, Inc.

開課紀錄

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