98年第1學期-5245 物性學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
1st Exam 25 Written Exam
2nd Exam 25 Written Exam
Instrument Tour 25 Instrument Hands-On
Oral Presentation (ppt file) 25 Rheological Applications to Foods

選課分析

本課程名額為 70人,已有10 人選讀,尚餘名額60人。


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授課教師

賴麗旭

教育目標

本課程將經由介紹流變學中常見名詞之定義、推導以及各種流變性質測量儀器之原理(包括玻璃毛細粘度管、管式粘度儀、旋轉式粘度儀及動態流變儀),使學生了解流變學及其在食品學術研究及新產品開發上之應用。

課程概述

1. Introduction to Rheology 2. Tube Viscometry 3. Rotational Viscometry 4. Viscoelasticity 5. Rheological Application to Foods

課程資訊

參考書目

. Rheological Methods in Food Process Engineering. 2nd Edition ,1996. By James F. Steffe, Freeman Press.
2. Viscoelastic Fluids, An Introduction to Their Properties. 1976.By Ronald Darby, Marcel Dekker Inc.
3. Rheology of Industrial Polysaccharides:Theory and Application. 1995. By Romano Lapasin and Sabrina Prici,Blackie Acbdemic & Professional.

開課紀錄

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