98年第2學期-2040 食品加工(一) 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有57人選讀,尚餘名額13人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
第1次平常考 10
期中考 30
第2次平常考 20
期末考 30

授課教師

徐詮亮

教育目標

介紹各種加工與保存的技術將農,畜,水產的原料製成方便食用的產品,並探討加工過程中品質的變化,分析糧食資源的利用以及討論自然環境的關係。

課程資訊

參考書目

Principles of food processing, 1997. Heldman, D.R. and Hartel,R.W. Chapman & Hall.