98年第2學期-2048 食品加工(二) 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有74人選讀,尚餘名額-4人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中 45
期末 45
作業 10

授課教師

阮進惠

教育目標

以食品加工(一)為基礎, 闡述如何應用物理, 化學以及生物的方法將農,畜,水產的原料加工製成食用的產品, 使瞭解各種食品加工的作業方式,能與食品加工業接軌.

課程概述

介紹農,畜,水產各類食品的加工方法,包括傳統的與各種新開發的加工技術, 並探討加工過程中品質的變化,分析原料資源的利用以及討論自然環境的關係。

課程資訊

參考書目

教科書 : 老師自編教材
參考書:
1,食品加工學 (賴滋漢 等)
2,Food Science (Potter)
3,Principles of Food Science (O.R. Fennema)