98年第2學期-2058 食品保存技術 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有112人選讀,尚餘名額-42人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 30
期末考 35
報告 20
平時 10

授課教師

顏文義

教育目標

說明來自農、漁、牧業的各種生鮮原料與加工的產品的變質與腐敗並如何予以適當保存。 介紹食品保存的重要性以及各種傳統與新開發的食品保存方法,達到充分利用科技,保存珍貴資源與食糧永續經營。

課程概述

說明來自農、漁、牧業的各種生鮮原料與加工的產品的變質與腐敗並如何予以適當保存。 介紹食品保存的重要性以及各種傳統與新開發的食品保存方法。

課程資訊

參考書目

教科書:教師自編教材
參考書:
(1)食品加工學, 賴滋漢等人編著.
(2) Technology of food preservation. by Desrosier.
(3) Physical principles of food preservation. by M. Karel