98年第2學期-2062 蔬果加工 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有77人選讀,尚餘名額-7人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
正課(考試、出勤、學習態度) 50 考試70、出勤10、學習態度20
實習課(報告、作品、學習態度) 50 報告50、作品40、學習態度10

授課教師

林欣榜

教育目標

目標在於瞭解食品加工各專業領域的基本知識及蔬果加工與保藏法。主要內容包含食品加工技術之基本概念、食品的變質及保存法、蔬果加工等,並將有關專業技術在蔬果加工的應用等教材,包括:蔬果輕度加工、蜜餞加工、脫水乾燥、罐頭加工等技術,導入教學領域中。

課程概述

從食品加工與保存概論開始,講授食品的保存方法,由農產品加工方法切入蔬果輕度加工、蜜餞加工原理與技術、蔬果之脫水乾燥、蔬果罐頭加工等,必要時配合原料產季(2-7月水果為主),實習各種水果加工方法與技術。上學期(9-2月)則以蔬菜、菇類為主,講授及實習醃漬、乾燥、輕度加工、罐頭加工等。

課程資訊

參考書目

Principles of Food Science, Part II Physical Principles of Food Preservation,Fresh-cut Fruits and Vegetables Science, Technology, and Market,Candied and Glaced Fruit,Dehydration of Foods,罐頭食品大全,Food Canning Technology