98年第2學期-2075 素食食品加工 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有36人選讀,尚餘名額34人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 25
期末考 25
作業 20 作業二次每次10%
期末專題報告 20 分組資料蒐集、撰寫與報告

授課教師

簡英正

教育目標

1 素食產業市場概況與發展 2 食品素食標示與規範 3 素食營養 4 素食添加物 5 素食加工: a 五穀雜糧與蔬果 b 植物性蛋白質(榖類蛋白、乳蛋白、蛋類蛋白與豆類蛋白) c 黃豆蛋白質黃豆製品 d 組織化黃豆蛋白質品 e 蒟蒻 f 菇與蕈類 g 素食用油脂 6 專題討論

課程概述

消費者對於素食食品的需求與動機,不論是宗教、人道、健康或環保等因素,漸漸地成為飲食的一個重要主流,惟消費者對素食之發展過程、分類、來源、營養、衛生、製造、法規等各方面的知識是片面且不完整的,本課程則依照上述各方面所述,整體來探討素食食品。

課程資訊

參考書目

素食食品----營養、特性與加工,陳明造編著,藝軒圖書出版社,1999年